Boulangerie-pâtisserie à Saint-Étienne

173 136 habitants · Loire · Auvergne-Rhône-Alpes

Ce que disent les chiffres

Avec 7,6 établissements pour 10 000 habitants, Saint-Étienne est proche de la médiane de sa catégorie (7,0). Ni pénurie à combler, ni mur de concurrence : dans un marché installé, l'emplacement, le positionnement — et souvent la reprise d'une affaire existante — pèsent plus que le nombre.

Le parc est stable (131 → 131 en trois ans) et se renouvelle au rythme de 10 créations et 14 cessations par an — le régime de croisière d'un marché à l'équilibre, où chaque départ est une porte d'entrée.

Sur les 131 établissements, 32 n'ont déclaré aucun salarié depuis plus de cinq ans — des structures individuelles ou en veille, comptées à part, jamais supprimées.

Et la demande ?

Un score ne se lit jamais seul : côté demande, la population est stable (+0,3 % en cinq ans environ) ; le revenu médian (19 010 €/an) est en dessous de la référence nationale (22 810 €) — un pouvoir d'achat à intégrer au plan d'affaires.

Le métier se répartit entre fabrication (10.71C) et commerce de détail (47.24Z). N'en compter qu'un divise le résultat par deux environ.

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